Il Caseificio
Il Caseificio Seggiano inizia la sua attività nel gennaio 2001: i due soci, i cugini Roberto Governi e Gabriele Fabbri ripartono da un’antica tradizione familiare che dagli anni 60 fino al 1990 aveva fatto la fortuna dei loro genitori, nel territorio di origine, Seggiano, famoso grazie anche al loro caseificio di famiglia. Le preziose tradizioni della lavorazione del formaggio non sono andate perdute e forti dell’antico sapere Roberto e Gabriele hanno unito le loro esperienze ridando vita all’azienda con entusiasmo e passione.
Nasce così una gamma di formaggi con il sapore di una volta, prodotti con un metodo artigianale tramandato di padre in figlio, che preserva i preziosi insegnamenti pur rimanendo al passo con i tempi e apportando costantemente migliorie per ottenere il perfetto connubio tra passato e presente, tra tradizione e innovazione, tra artigianalità e una produzione sempre più ampia.
Prodotti
I prodotti del Caseificio Seggiano dai freschissimi agli stagionati sono un’eccellenza del territorio e del settore caseario; il Pecorinospicca tra gli altri per il lucente colore bianco della pasta e l’inconfondibile profumo che solo le caciaie di una volta sprigionavano; le differenti stagionature donano ad ognuno differenti aromi da abbinare con sapienza; la recente e innovativa linea Le Emozioni vanta prestigiose collaborazioni.
Seggiano
Seggiano è un piccolo comune del Monte Amiata, particolarmente importante per la produzione di prodotti tipici simbolo della genuinità di questo territorio.
Parlare di Seggiano significa parlare di un luogo ancora incontaminato, visitarlo dà l’immagine di come i frutti della sua terra siano davvero trasformati con semplicità e metodi artigianali.
Proprio per questo le castagne, i funghi o lo stesso formaggio pecorino di cui il Caseificio di Seggiano è portavoce per eccellenza, sono anche al centro di un’intensa politica di tutela ambientale e di produzione per salvaguardare la purezza e la genuinità di questi alimenti. In una fetta di pecorino si ritrovano i profumi e i sapori della storia di questo angolo di montagna.
Seggiano tutte le sere si illumina di rosa, offrendo uno spettacolo che si ripete magicamente al tramonto ogni giorno. I tetti e le facciate di questo antico borgo toscano, arroccato tra monte Amiata e Val d’Orcia, al calar del sole come per magia si colorano di rosa, quasi a voler trattenere gli ultimi respiri del giorno che se ne va.
Qualità
La ricetta della nostra lavorazione nasce da un’antica tradizione di famiglia.
Le materie prime e l’artigianalità del Caseificio fanno si che i nostri formaggi siano unici e inimitabili, tutti prodotti con latte della zona.
Ai tipici pecorini come il Fior di Seggiano, il Regina o il Dolce di Seggiano che rappresentano la tradizione del Caseificio, si affiancano prodotti dalla particolare stagionatura che l’hanno reso celebre: il Barricato alle Noci, il Pecorino Paglia e Fieno e il Pecorino Grotta delle Fate. Sono i formaggi affinati, ai quali la singolare stagionatura conferisce aromi interessanti e unici perfezionandone il sapore in una ricerca costante per offrire un’esperienza nuova e sempre più ricca. È così che nascono anche le nostre selezioni innovative come il Brandan ed il Rosa di Seggiano, elaborati con la consulenza di Gabriele Ghirlanda e già pronti a diventare delle eccellenze del territorio.
Ogni ricetta è frutto di lavorazioni differenti e la reperibilità di materie prime genuine rendono il gusto dei nostri prodotti una scoperta di antichi sapori.
I nostri premi:
- Premio Pienza 2014: 2° Concorso Caseario riservato ai pecorini delle province di Siena, Arezzo e Grosseto. 2° classificato Categoria Pecorino Gran Riserva di Caseificio. Onaf Siena e Arezzo
- Partecipazione premio Pienza 2014
- Premio Pienza 2014: 1° classificato Dolce Seggiano Categoria Pecorino Fresco di Caseificio. Onaf Siena e Arezzo
- Premio Pienza: 1° classificato 2015 Categoria Pecorino Gran Riserva
- Premio Pienza: 1° classificato 2015 Categoria Pecorino Crosta Fiorita
- Franciacorta in Bianco XXI Edizione 2016 XVIII Concorso Nazionale di Assaggio Formaggio: 1° Classificato Categoria Formaggio Ovino Fresco. In collaborazione con unione provinciale agricoltori di Brescia. Castegnato (BS) 9 ottobre 2016
- 8°Edizione Sol&Agrifood – Golosario 2017: Categoria Formaggi I Brandan. Verona 9-12 Aprile 2017