PASTA DI CANOSSA, LA MIGLIORE PASTA ARTIGIANALE ITALIANA
Una pasta di qualità si riconosce sia nella sostanza che nella forma.
Pasta di Canossa viene prodotta nelle campagne di San Martino di Ferrara vicino la Tenuta Cuniola, utilizzando solamente il grano duro qui coltivato. Da oltre un secolo la famiglia di Canossa si prende cura di queste terre e il pastificio vicino alla tenuta è una scelta di impegno e passione che diventano sinonimi di qualità a Km 0.
CHI SIAMO
PASTA TRAFILATA AL BRONZO: SCOPRI LA STORIA DI PASTA DI CANOSSA
La nostra storia una giovane pasta con il gusto della tradizione.
I ritmi del passato si intersecano con la modernità della nostra produzione… un’accurata selezione delle spighe, la giusta macinatura, una lavorazione artigianale del semolato…
CICLO DI VITA
Seguiamo l’intero ciclo di vita del nostro grano duro.
Tracciamo con cura l’intero ciclo della nostra pasta con il nostro Cycle_Life: tutto il percorso produttivo infatti é soggetto ad un attento controllo e ogni sua fase viene datata. Seguiamo l’intero ciclo di vita del nostro grano duro da quando é solo un seme: giorno dopo giorno, stagione dopo stagione, curiamo la sua crescita fino a realizzare la nostra pasta.
IL PASTIFICIO
È nelle campagne di San Martino di Ferrara che produciamo Pasta di Canossa.
Il nostro Pastificio sorge vicino della Tenuta Cuniola tra i nostri campi di grano che si accendono dei colori dell’oro quando arriva l’estate. È qui che realizziamo una pasta artigianale a Km 0.
LA MACINATURA
Lavorazione semi-integrale.
Abbiamo selezionato il Mulino per la qualità e la cura che pone in ogni fase lavorazione, perché il nostro grano lo facciamo lavorare solo dalle “mani migliori”; così nasce il nostro semolato.
La lavorazione semi-integrale del semolato non stressa il chicco andando a pulire fino all’ultima fibra, ma gli lascia uno strato in più rispetto alla tradizionale semola, esaltandone e non intaccando le qualità organolettiche e di digeribilità.
LA TRAFILATURA
Grazie alle nostre trafile diamo forma alla nostra pasta.
La trafilatura al bronzo dona alla pasta un inconfondibile colore, una consistenza corposa ed una particolare ruvidità per meglio assorbire i condimenti e per valorizzarne il sapore. La pasta corta viene stesa su telai, mentre la pasta lunga su speciali canne, e carichiamo tutto sui carrelli per la fase di essiccazione.
CONFEZIONAMENTO
Dopo la lenta fase del riposo della pasta, confezioniamo la pasta nei nostri laboratori pronta per arricchire le vostre tavole.
I NOSTRI PRODOTTI
Protagonista di una tavola sana e gustosa, Pasta di Canossa presenta i suoi prodotti tutti trafilati al bronzo e dall’alto valore proteico…
CERTIFICAZIONI
Certifichiamo la nostra qualità.
La nostra pasta è buona anche per i Certificatori che ci hanno accompagnato affinché il nostro impegno imprenditoriale potesse essere riconosciuto proprio per i valori che ci contraddistinguono, ma, anche per la managerialità e la massima cura in tutti i processi produttivi. Le certificazione ISO22005 e lo standard HACCP sono la conferma della nostra dedizione alla ricerca continua della qualità.